Español

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Como en muchas partes de México, la gastronomía sudbajacaliforniana se remonta a miles de años atrás cuando los primeros pobladores del estado de Baja California Sur practicaban la caza, la pesca y la recolección de frutos. Sus principales asentamientos se localizaban en lo que hoy conocemos como San Ignacio y Mulegé con sus privilegiados microclimas con manantiales y abundante vegetación. En esta ocasión enlistamos los 6 platillos más típicos de este estado como una pequeña probadita para saborear mientras planeas tu siguiente visita a esta bellísima región de México. Langosta en mantequilla La langosta se encuentra presente prácticamente a todo lo largo y ancho de la península de Baja California, y en su extremo sur no podía faltar esta exquisitez en su gastronomía. Preparada en mantequilla es considerada una de las estrellas de la gastronomía sudbajacaliforniana. Burritos de machaca de res La machaca está siempre presente en el norte, y si a ello le sumas la palabra “burrito”, otro platillo típico de esa región, obtienes una delicia. La carne es curtida con sal y secada al sol. Posteriormente se tritura o “machaca” con una piedra tal como se hacía desde la época colonial. Esto conservaba la carne por largas temporadas. La manera más típica de preparar la machaca es guisada o revuelta con huevo, preparada con chile, cebolla y jitomate. Machaca de mantarraya Ya lo decíamos, la machaca de res, e incluso de borrego o chivo, es muy conocida en el norte del país, pero en Baja California Sur le han dado un giro a su receta al incluir carne de mantarraya en su preparación. Tacos de pescado estilo La Paz Pescado, pescado y pescado es el protagonista de muchos platillos típicos de la región: en ceviche, empapelado, tatemado o zarandeado, pero quizá el más conocido es el capeado con una mezcla de harina que después se fríe hasta quedar dorado y crujiente. Servido en tacos es ¡un imperdible! Almejas chocolata tatemadas Tatemar, del náhuatl tlatemati que significa “asar en el fuego”, es una técnica que las culturas prehispánicas ya utilizaban y continúa hasta nuestros días en gran parte de los estados que conforman México. En Baja California Sur aplican esta cocción a las almeja chocolata, que son llamadas así porque su concha tiene un color similar al chocolate, y el sabor que se obtiene es simplemente delicioso y ahumado. Es un símbolo gastronómico del Pueblo Mágico de Loreto, donde celebran el Festival de la Almeja Chocolata a principios de junio. Pan de dátil Como te comentamos al inicio de esta nota, muchos ingredientes del mar son los estelares en los platillos de Baja California Sur, pero también los que se producen en tierra. Y es que la palmera datilera llegó junto con los españoles al Nuevo Mundo, y encontró un clima muy propicio para adaptarse y esparcirse.

English

As in many parts of Mexico, Baja California Sur's gastronomy dates back thousands of years when the first settlers of the state of Baja California Sur practiced hunting, fishing and fruit gathering. Their main settlements were located in what we know today as San Ignacio and Mulegé with their privileged microclimates with springs and abundant vegetation.
On this occasion we list the 6 most typical dishes of this state as a small taste to savor while you plan your next visit to this beautiful region of Mexico.

Lobster in butter Lobster is present practically throughout the length and breadth of the Baja California peninsula, and this delicacy could not be missing in its gastronomy. Prepared in butter, it is considered one of the stars of Baja California's gastronomy.