Español
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Ingredientes: 12 chiles poblanos tatemados sin piel, ni semillas con tallo Relleno: ¼ taza 60ml/2 fl oz aceite de cártamo o cánola ½ cebolla chica finamente picada 1kg de lomo de cerdo sin grasa finamente picado 8 jitomates picados con su jugo Mitad de cada una de las siguientes frutas en cubos pequeños: manzana, pera y plátano macho 1/2 taza de almendras sin piel y picadas 1/2 taza de uvas pasa picadas 1/2 taza de fruta cristalizada picada en pequeños cubos (antes se usaba acitrón) ½ cucharadita de canela molida 1/8 cucharadita de clavo de olor molido Sal de mar Por encima: Semillas de granada Perejil picado fresco Salsa de nuez Salsa de nuez: 2 tazas (250 g / 8 oz) de nueces de castilla 2 tazas (500 g / 12 oz) de crema ácida 210 gr (6.7 oz) de queso crema a temperatura ambiente 150 gr (4.8 oz) queso de cabra 1 taza (250 ml / fl oz) de leche 1 cucharadita de sal de mar ¼ cucharadita de canela molida 1/8 cucharadita de nuez moscada molida ½ cucharadita de azúcar |
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Procedimiento: Prepare la salsa moliendo todos los ingredientes hasta obtener una masa tersa y refrigere hasta que esté bien fría. Caliente bien el aceite. Añada la cebolla y dore por 1 minuto. Incorpore el puerco y cocine por 6 minutos hasta que se quite lo rosado y comience a dorarse. Añada los jitomates y su jugo y cocine por 10 minutos más, sin tapar. Reduzca el fuego y agregue la fruta fresca, almendras, uvas pasas y fruta cristalizada. Mezcle ligeramente y agregue la canela, el clavo y ½ cucharadita de sal de mar o más (probarlo). Cocine por 5 minutos más moviendo de vez en cuando para que se evapore la humedad. End of free content. |
Ingles
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Ingredients: 12 tatemados poblanos chiles without skin or seeds with stem Filling: ¼ cup 60ml/2 fl oz safflower or canola oil> ½ cup finely chopped onion> 1kg of pork loin without fat, finely chopped> 8 chopped tomatoes with their juice> Half an apple, a pear and a plantain each cut into small cubes.> 1/2 cup skinned and chopped almonds> 1/2 cup of chopped raisins> 1/2 cup of crystallized fruit chopped into small cubes (previously acitron was used)> ½ teaspoon ground cinnamon > 1/8 teaspoon ground cloves> Sea salt> On top: Pomegranate seeds Freshly chopped parsley> Walnut sauce> Walnut Sauce: 2 cups (250 g / 8 oz) cashew nuts> 2 cups (500 g / 12 oz) sour cream> 210 gr (6.7 oz) cream cheese at room temperature> 150 gr (4.8 oz) goat cheese.> 1 cup (250 ml / fl oz) milk> 1 teaspoon of sea salt> ¼ teaspoon ground cinnamon> 1/8 teaspoon ground nutmeg> ½ teaspoonful of sugar> |
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Procedure: Prepare the sauce by grinding all the ingredients until a smooth dough is obtained and refrigerate until very cold. Heat the oil well. Add the onion and brown for 1 minute. Add the pork and cook for 6 minutes until the pink is removed and it starts to brown. Add the tomatoes and their juice and cook for 10 more minutes, uncovered. Reduce heat and add fresh fruit, almonds, raisins and crystallized fruit. Stir lightly and add cinnamon, cloves and ½ teaspoon or more sea salt (try it). Cook for 5 more minutes stirring occasionally to allow moisture to evaporate. End of free content. |